先說明我完全不知道米其林的分類是怎麼回事…就這樣去吃了。
主因是N的同事的女友在這家餐廳當廚師。說到她會變廚師也是件很神奇的事。以前常為工作壓力大不高興的時候，N常說，如果妳不要工作想在家裡蹲做自己想做的事，像那誰誰誰也可以啊。這個誰誰誰就是N同事的女友，跟他同事都是名理工學院畢業，我們常常搞不清楚她到底待業在家幹什麼。兩隻大狗在家裡顧著，我們會一起玩，去吃飯，但是她好像從來沒有一分工作。雖然我猜她如果要做工程師，應該也是很厲害的。我們只知道她廚藝超精，有一陣子狂做麵包，做出來是那種法國麵包店的水準。甜點做了男友會帶到公司請同事吃，也是做得讓人吃了舌頭要化掉。
所以有一天她和男友去了這家餐廳吃飯，吃完以後她說要找主廚說話，謝謝他今晚的菜色。結果不知道她怎麼讓主廚就這樣邀請她週末去廚房見習。這大概是兩年多以前的事吧。機會大概也是給準備好的人。她買好專業廚師的全套衣服，特製的鞋子（我都不知道廚師還有特製的這種給長時間站立的人的人體工學鞋），帶著自己的全套刀具（每個廚師都有自己的刀具，用特別的包裝好）就這樣去了。去的時候端上一盤自己做的甜點給師傅嚐，說：「這就是我的履歷表。謝謝。」師傅讚了一句： 「還不錯。」就這樣開始她半路出家的料理之路。開始的時候是在廚房裡看，學習不擋路，然後進步到打雜，用火炬燒甜點上裝飾這種小工作。然後昨天我們見到她，她現在輪到魚蝦之類的料理。昨晚吃的鵝肝和魚就是她做的。
兩年多以後，N聽說她可能要離開這個餐廳了，想到能有朋友在米其林餐廳裡做菜幫你特別關照，這是個千載難逢的機會，錯過就沒有了。掙扎在金錢與經驗值上，最後還是選擇了經驗值。因為N生日那天餐廳接了一群人沒空位可以訂，所以我們等了兩天才去。
在這樣高級的店裡，我們七點鐘到的時候，居然已經坐了五六桌的客人。這大概是我們一生中吃過最高級的餐點了，所以有點不安。一報名字櫃台小姐馬上就說，啊，我知道，ｘ已經交待過了，我去告訴她。坐下來以後，西裝筆挺的經理（？）馬上走過來攀談：「你們是ｘ的朋友吧？聽說是生日，啊，祝你生日快樂！」他告訴我們可以慢慢看菜單，「我知道，這菜單很複雜，我自己有時也會搞混…」之類的話幫我們圓場。其實這裡只有大概四種菜單而已，有四道菜的，十道菜的，十五道菜和素食菜色。因為要吃很久，所以如果一個人點了十道菜的，另外一個人也得點同樣菜數的，不然會等太久。
這裡的每個服務生都穿著西裝打領帶，倒水上餐具動作十分熟練有禮。我們等的時候偷看他們在忙什麼，居然看到待命的服務生是直挺挺站在場邊，雙手在前自然下垂交叉握，眼睛跟保全人員一樣望向全場，尋找需要服務的機會。所有會在桌邊服務你的人似乎都特地訓練過，不但介紹菜色，內容，建議你怎麼吃最好（有的得一口吃掉），我發現只要兩人中有一個人去上廁所而落單，他們都會馬上來跟你談話，聊個幾句，屢試不爽。會需要上廁所是因為這餐飯我們選了十道菜套餐，結果從七點一直吃到十二點！
如果你問我吃了什麼，我大概只能說就是魚子醬，松露，鵝肝、魚、蝦、豬肉…這種很不負責任的回答。但是事實上是這樣的料理需要味覺很細的人才能吃出門道。N就是這樣的人。因為他會品茶和品酒，所以他可以吃得出來每個精細的味道。他加點了配酒。酒是根據不同的菜上的。所以他喝了八九杯不同的酒，從香檳、白酒，甜味酒到紅酒類，最後是以波特酒做終。因為一開始喝了以後，他跟酒師聊天告訴他的想法，結果我們很驚奇的發現，酒師居然根據他描述的喜好，幫他改了後面的酒單，選了他會喜歡的味道。我從來不知道一點小小的食物，可以混合出那麼多的味道。鵝肝煎得外酥內嫩，躺在薑味的焦糖末裡，配上混有薑和香橙皮的chutney，每一口都有不同的滋味。菜單裡也有生魚。兩片而已，不同做法，可是處理到不知道為什麼又鮮又富有味覺。我只知道我覺得松露的味道還好而已，不是我的菜。但是也只有一口在嘴裡爆開。這家餐廳很喜歡用在嘴裡爆漿的手法，小番茄不知怎麼完整去了內裡只剩皮，裡面灌上羊起司，外灑開心果仁，就在小湯匙裡放這一顆，一口就爆了，融了，嘴巴裡都是脂肪的滑味。
（待續）
