港式蘿蔔糕

已經想試著自己做很久了，Nick也一直希望我能做給他吃。可是每次去這一帶的九九超市，總是找不到"在來米粉"這種東西，倒是有很多寫著xx粉，但是看起來像南洋食物的東西。後來遠征西邊的九九超市終於讓我給找到了…

以下是綜合網路上所看到的資料而得出的結果。這一次算純試驗性質。我也一直想打電話問我阿嬤，可是老是忘記。
材料:
1.白蘿蔔 2.5磅
2.台灣在來米粉一包，約500公克 (據說也可用"粘米粉"，至於是不是一樣的東西，只是其他地區的說法，我就不知了)
3.配料:
紅蔥頭(Shallot)五六顆
大香菇3朵，泡軟
蝦米三大匙，泡水
廣式香腸三條，蒸熟
4.調味:塩、黑白胡椒粉少許。如果口味要比較重一點的話，調味到麵糊可以嘗到味道

器具:
我用了
1.一個中式炒菜鍋，
2.炒菜鍋附贈的鐵架，可以鋪在鍋裡用來蒸東西
3.一個9又1/2吋大小的springform pan，不沾型的，就是烤起司蛋糕會用的那種外面一圈可拆下的蛋糕模。

作法:
1.蘿蔔去皮刨絲。據家母說法，不要刨得太細。我是用cheese grater刨的，用刨出來最粗的那一面的小孔就是了(看過這裡的方型cheese grater的人比較能了解我在講什麼)
2.紅蔥頭、香菇、蝦米、香腸都切成碎丁。到底切多小呢? 我切的時候是想像如果我在吃這蘿蔔糕，我會想要吃到多碎的餡料，就切得多碎。
3.紅蔥頭爆香，加入香腸丁、蝦米丁、香菇丁炒香。
我有買過那種現成紅蔥酥。可是有個缺點就是，這些東西賣到中國超市的時候，都已經放了很久了，因為是炸過的東西，有種不新鮮的油的味道。我也不確定買到的是不是像台灣賣的新鮮紅蔥頭，不過我買的這個長得像蒜頭大小的洋蔥，切開來是帶紫色的。

炒完的配料盛出放一邊。
4.混合500克的在來米粉對750克的冷水。調成稀米漿狀。
5.白蘿蔔絲炒到熟，也就是變成透明狀，這時會出水，所以不用加水。倒入配料炒一炒，用鹽胡椒粉調味，然後倒入米漿開始拌炒，這時火調到小火，不然會粘鍋。混了在來米粉漿以後，會變得很稠，我覺得有點像做麵糊類蛋糕(如我唯一會做的一種蛋糕:香蕉蛋糕)的麵糊。我不知道到底要多糊還是多稀，所以一直試驗加定量的水進去。後來發現口感比較厚實。如果要吃鬆軟的口感，可能要加水到一千一百克。
6.把模型用Pam先上好油。沒有Pam這種噴罐式的油，就自己刷上油。
將蘿蔔糊倒進模型內，用塑膠刀抹平即可
7.鍋子內鋪好架子，倒入水，開大火。水滾了把模型放進鍋中蓋起鍋蓋開始蒸。
我蒸了五十分鐘，同時每十五分鐘加水，注意水不要燒乾了。等到筷子插入糕中沒有沾黏，就可以拿出來了。
8.放涼才會成型，才可以切