周氏雞絲雜菜粥

本來解凍了一堆雞腿肉想要來做一道石榴汁燉雞的，無奈家裡另一口身体不舒服，不想吃重口味，只好想辦法來消化這些肉。我想也許粥對病人來說接受度應該比較高吧(自圓其說的藉口)，所以就在廚房胡亂搞了一陣子。














材料:
1. 雞腿上部帶骨的肉(thigh)，約一磅半
2. 大香菇四朵，蝦米一匙，泡水備用
3. 紅蘿蔔少許，刨成細絲
4. 生菜一把 (羅美生菜)，切細絲
5. 青蔥兩根，切碎
6. 白米比糯米約四比1，兩杯白米，半杯糯米，先加少許鹽巴泡水放在一旁

雞絲做法:
1.用三杯水，加幾片老薑、七八顆黑胡椒子煮滾，加入雞肉同煮
2. 我大概煮了四十分鐘吧，這裡的雞肉都一堆血，所以至少要煮到裡面切開沒有紅色
3.將雞肉撈起放涼，去皮和骨，撕成細絲
4. 濾掉湯裡的薑和黑胡椒子，留著備用

粥的作法:
1.香菇切絲，蝦米瀝乾，入油鍋爆香
2.倒入濾過的雞湯，煮至滾沸
3.加入泡好的白米和糯米，將火關至小火，維持著「沸而不滾」的狀態
4.每隔一陣子加水，攪拌以免燒焦，煮至米熟爛，約需二小時
5.倒入紅蘿蔔絲，再煮個三十分鐘
6.最後倒入生菜絲，青蔥屑，攪拌一下，加鹽和白胡椒調味即可

吃的時候加上肉絲，滴幾滴香油，滋味非常鮮美，混合了雞汁的香和生菜的鬆脆。我喜歡加上一點檸檬汁，味道更好。

小心得:我發現水滾再放米，加上用糯米的混合，並且讓它沸而不滾，真的可以煮出像廣東粥般的口感。

什麼叫「沸而不滾」?，來，讓周老師告訴你。煮的時候，粥的表面平靜無波，但是隱隱有浮動的感覺或是有一兩個小泡 泡浮上來，就是了。